Kek Lapis Sarawak

Baru-baru ini saya sekeluarga telah berkunjung ke Negeri Sarawak terutama di Bandaraya Kuching. Saya tidak melepaskan peluang untuk melawat perusahaan membuat kek lapis yang diusahakan oleh seorang pengusaha wanita bernama Dayang Salhah di PetraJaya, Kuching.Kek lapis beliau sudah terkenal dan banyak menghantar keknya ke Semenanjung. Oklah kita tengok gambar-gambarnya.



Kek Lapis Dayang Salhah beroperasi di rumahnya di Kpg.Gersik, Petra Jaya



Pelbagai jenis kek lapis dijamu kepada para pengunjung seperti Kek Lapis Evergreen, Tembikai dan lain-lain.


Para pengunjung sibuk memilih kek lapis yang dijual dengan harga RM10 untuk dibawa pulang ke tempat masing-masing.



Pelbagai jenis kek lapis di jual disini termasuk yang bercorak, tapi harganya mahal sikitlah dalam RM15-RM20 satu bekas.



Di kawasan tumpuan pelancong spt di Jalan Main Bazaar, turut dijual kek lapis dari pengusaha-pengusaha yang lain. Yang menariknya, boleh rasa dulu baru beli.



Inilah oven kek lapis yang digunakan oleh pengusaha kek lapis di Sarawak.Ia pakai gas tak gunakan elektrik. Satu oven boleh masuk 6 tray bersaiz 9 inci. Sesiapa yang berminat nak beli oven ni, bolehlah contact saya.




Mari pilih kek lapis, macam-macam rasa ada.

Membuat Kek Lapis

Hujung minggu ini saya akan mengadakan kelas kek lapis yang terakhir pada tahun ini.Insyaallah tahun depan akan disambung semula. Sudah ramai yang confirm untuk hadir pada minggu ni.Maklumlah ada yang nak bisnes dan ada juga yang nak buat makan sendiri atau hidangan istimewa pada hari raya nanti. Pastinya dalam banyak-banyak hidangan,kek lapis adalah 'ratu' kuih. Nak membuat kek lapis ni, bukanlah susah sangat jika kita tahu kaedah yang betul dalam proses membuatnya. Disamping itu, ia perlukan lebih kesabaran kerana hendak menghasilkan sebiji kek lapis memerlukan masa lebih tiga jam. Kita juga perlu mempunyai peralatan yang cukup seperti pengadun (mixer) dan oven yang bersesuaian. Untuk kek lapis tradisional, pakai hand-mixer pun boleh jadi, tapi kalau nak buat kek lapis moden seperti kek lapis Sarawak, kena pakai mixer berkuasa tinggi kerana dapat memukul telur supaya cukup kembang. Kalau telur tak cukup kembang , kek lapis gerenti tak jadi. Ia jadi padat dan berminyak.

Kalau setakad nak makan sendiri, tak perlulah beli oven hijau dari Indonesia tu. Hanya gunakan oven kecil yang banyak di jual di kedai-kedai elektrik tapi pastikan ia ada fungsi api atas dan bawah.'Built in oven' seperti Elba, Zanussi, Europa dan lain-lain juga boleh digunakan. Pendekata, walaupun membuat kek lapis ini agak 'leceh dan rumit' dari membuat kek biasa, tetapi ada kepuasan yang tersendiri jika kita berjaya menghasilkan sebiji kek lapis. Keunikannya menjadikan ia begitu istimewa. Sesuai sekali untuk dijamu kepada tetamu di hari raya nanti.

Seni Kek Lapis

Di negara kita, kek lapis lebih terkenal di kalangan masyarakat Jawa di Johor dan Selangor. Tradisi kek lapis ini dibawa bersama penghijrahan mereka ke Tanah Melayu beberapa ratus tahun dahulu. Kalau dahulu kek lapis di bakar dengan dapur arang, kini segalanya lebih mudah dengan ketuhar elektrik.Tetapi membuat kek lapis masih juga memerlukan masa yang panjang dan kesabaran tinggi kerana perlu membakarnya selapis demi selapis.Selalunya memakan masa 3 jam untuk menghasilkan sebiji kek lapis. Kek lapis tradisional juga dikenali sebagai Kek Lapis Betawi adalah seakan Lapis Legit dari Indonesia kerana rasa rempahnya yang harum. Kini Lapis Betawi telah dipelbagaikan perisanya seperti mocha, coklat,pandan dan sebagainya.

Di Sarawak pula, masyarakat Melayu di negeri itu telah mempelopori teknik membuat kek lapis moden yang agak berlainan dari lapis tradisional dan lapis legit Indonesia. Kek lapis mereka dikenali sebagai Kek Lapis Sarawak. Ianya mula dikomersilkan sejak tahun 1980 an tetapi pembuatannya telah bermula lebih awal dari itu. Kek Lapis Sarawak mempunyai pelbagai perisa seperti horlick, coklat, mentega kacang, serikaya dan lain-lain yang dicampurkan ke dalam adunan kek bagi menambah kelazatannya. Kek Lapis Sarawak mempunyai pelbagai warna dan corak-corak geometri yang menarik. Ia bukan setakad sejenis masakan, tetapi hasil seni (work of art) yang unik dan tidak terdapat di tempat-tempat lain.

Sebab itulah saya meminati seni kek lapis ini. Walaupun membuatnya agak remeh (bukan susah), perlukan ketelitian dan kreativiti tetapi apabila berjaya menghasilkan satu rekaan, ia menimbulkan kepuasan kepada diri kita. Pendekata, ia berbaloi kerana kelazatan dan keindahannya.

Kek Lapis Sarawak

>>Atas : Kek Lapis Senandung
>>Bawah : Kek Lapis Coklat Oren

Baru-baru ini saya ada buat dua biji kek lapis sarawak. Yang paling atas tu ialah Kek Lapis Senandung dan bawah ialah Kek Lapis Coklat Oren. Saya menggunakan resipi "Kek Lapis Semarak"(sila rujuk buku Variasi Kek lapis)

Cara Membuat Kek Lapis Senandung:
1. Gunakan 2 tin empat segi bersaiz 9 inci x 9 inci. Griskan dan lapik kertas serap minyak.
2. Bahagikan adunan kepada 4 bahagian. Warnakan kuning, ungu, merah dan hijau.
3. Untuk tin pertama, lapiskan warna ungu dan kuning berselang-seli hingga habis sebanyak 7 lapisan.
4. Untuk tin kedua, lapiskan warna merah dan hijau berselang-seli hingga habis sebanyak 7 lapisan.
5. Sejukkan kedua-dua tin semalaman.
6. Bancuh 1/2 adunan "Kek lapis Semarak" untuk membuat bahagian luarnya.
7. Sediakan tin empat segi bersaiz 8 inci. Lapiskan adunan luar sebanyak 5 lapisan.
8. Setelah masak, sapukan jem dan susun inti berselang-seli seperti dalam gambar.
9. Sapukan 5 lapisan atas bagi menutup kek inti. Setelah masak, sejukkan.

Cara Membuat Kek Lapis Coklat Oren :

1. Gunakan resipi yang sama seperti kek diatas.
2. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian. Satu bahagian dicampurkan 1 sudu teh pes koko dan sedikit emulco coklat dan satu bahagian lagi dicampurkan 1 sudu besar jus oren Sunquick dan sedikit pes oren.
3. Bakar setiap warna berselang-seli hingga habis. Sejukkan sebelum dipotong.

Kek Lapis Kastad Pandan

Hari ini saya membuat dua biji kek lapis iaitu Kek Lapis Kastad Pandan dan Kek Lapis Kastad Keladi.Kedua-dua kek ini adalah berlainan dari kek lapis biasa kerana intinya adalah kek span dan dibaluti dengan kastad pandan dan kastad keladi. Untuk membuat kek ini, anda hendaklah membuat kek spannya dahulu samada span perisa pandan atau perisa keladi. Kastadnya pula diperbuat dari bahan-bahan seperti tepung hoen kwee, santan, gula dan lain-lain. Kek ini sangat enak dibuat pencuci mulut atau hidangan minum petang. Anda boleh dapatkan resipinya dari buku "Variasi Kek Lapis". Cubalah.

Kek Lapis Sarawak

Kek Lapis Sarawak adalah kek yang popular masa kini. Keunikannya terletak pada coraknya yang berwarna-warni dan rasanya yang berbeza dengan kek tradisonal atau lapis legit Indonesia. Bagi membuat kek lapis sarawak yang bercorak di tengahnya, memerlukan kesabaran yang tinggi kerana ia perlu dibuat dua kali. Mula-mula buat intinya dahulu. Setelah sejuk barulah dipotong dan disusun mengikut corak yang dikehendaki. Kemudian barulah dibuat lapisan atas dan bawahnya. (Untuk mendapat gambaran jelas tentang pembuatan kek ini, sila rujuk buku "Variasi Kek Lapis".

Kek lapis ini mempunyai kaedah membuatnya yang berbeza dengan kek lapis tradisonal. Kaedah ini sangat penting difahami kerana kesilapan membuatnya akan menyebabkan kek tidak menjadi.Ia akan berminyak dan padat. Ia menggunakan dua kaedah iaitu mengkerim(creaming) dan membuih (foaming).

Kaedah Membuat Kek Lapis Sarawak

1. Mentega, gula, susu pekat/serikaya dan esen vanila dipukul hingga ringan dan gebu .(mengkerim).
2. Dalam bekas berasingan, kuning telur, putih telur, gula dan ovalette dipukul hingga pekat dan gebu selama 10 minit pada kelajuan maksima (mixer Kenwood Chef) - (kaedah membuih).
3. Ayak tepung dan masukkan sedikit-sedikit dalam adunan diatas dan dipukul sebati.
4. Masukkan adunan mentega ke dalam adunan telur dan gaul hingga sebati. Boleh guna tangan atau guna mesin.Adunan telah sedia digunakan.

Perihal Kek Lapis

Kek Lapis adalah sejenis kek yang unik dan istimewa kerana ia tidak didapati di tempat lain di dunia ini kecuali di Kepulauan Melayu Nusantara yang merangkumi Malaysia dan Indonesia. Di Singapura, orang Melayunya turut meminati kek lapis. Tidak dapat dipastikan dengan tepat bilakah evolusi kek lapis ini bermula. Tetapi ada sumber yang mengatakan kek lapis ini bermula sejak penjajahan Belanda di Kepulauan Jawa beberapa ratus tahun dahulu. Ada kemungkinan migrasi penduduk keturunan Jawa ke Tanah Melayu membawa bersama tradisi kek lapis ini. Di negara kita,Kek Lapis Betawi mempunyai persamaan dengan Lapis Legit Indonesia yang mempunyai perasa rempah. Kini , kek lapis telah dipelbagaikan perisanya tidak terhad kepada perasa rempah sahaja. Di Sarawak, penduduk Melayu telah mencipta satu tradisi kek lapis moden yang dikenali sebagai Kek Lapis Sarawak.

Kek Lapis Sarawak unik dari segi rasa dan coraknya.Jika kek lapis tradisional mempunyai satu warna sahaja, kek ini pula bewarna-warni dan dibuat pelbagai corak yang kreatif. Rasanya pula ditambah pelbagai perisa seperti horlick,susu pekat, serikaya dan lain-lain.